腌蛋顯微攝影

從土地到海洋，顆粒都有著不小的存在感。不論是嬌嫩的魚(yú)卵、富含蛋白質(zhì)的蛋，還是脆實(shí)的蝦籽，人類(lèi)總能找到相適宜的烹飪方式，讓平常可見(jiàn)的食材釋放出不同的風(fēng)味。而這種風(fēng)味形成的奧秘，也是陳曉卿和稻來(lái)團(tuán)隊(duì)很想要呈現(xiàn)給觀眾的內(nèi)容。

《風(fēng)味人間》節(jié)目組通過(guò)與中科大“美麗科學(xué)”團(tuán)隊(duì)合作，加入了超微攝影和顯微攝影，選擇從人類(lèi)肉眼難以看到的視角紀(jì)錄食物最細(xì)微的變化。

這不僅是紀(jì)錄片拍攝技術(shù)上的革新，對(duì)《顆粒蒼穹傳》分集導(dǎo)演和攝影師來(lái)說(shuō)，也是一次巨大挑戰(zhàn)。分集導(dǎo)演姜阿儀表示魚(yú)籽普遍很小，也只有通過(guò)顯微攝影才能把知識(shí)和變化更直觀地呈現(xiàn)給觀眾?！额w粒蒼穹傳》攝影師鄭毅則回憶道，為了把雞蛋表現(xiàn)出新鮮感，讓觀眾感到不是那么熟悉，最多的時(shí)候磕過(guò)一百多個(gè)雞蛋來(lái)配合實(shí)驗(yàn)。

瑞典的人們擅長(zhǎng)在歐白鮭魚(yú)子中加入少許鹽制作成味道咸鮮的魚(yú)子醬。鹽在橘黃的魚(yú)子表面漸漸融化，甚至魚(yú)子內(nèi)部溶液中大量游離的氨基酸都在顯微攝影的鏡頭下呈現(xiàn)得清清楚楚。經(jīng)過(guò)腌漬的魚(yú)子不僅色澤更加通透瑩潤(rùn)，味道也鮮美異常?！讹L(fēng)味人間》也首次創(chuàng)新嘗試使用CG動(dòng)畫(huà)方式，直觀還原了高郵鴨蛋腌制變化的全過(guò)程：鹽抑制了霉菌的生長(zhǎng)，被分解后的離子進(jìn)入蛋殼內(nèi)，讓液體形態(tài)的蛋黃逐漸凝固，最終得到如沙如綿般的口感體驗(yàn)。

福建灌蛋

傍海生存的阿拉斯加人、瑞典人都掌握著讓魚(yú)籽更加鮮美的烹飪方式;美國(guó)的洛杉磯人竟然也與中國(guó)高郵的居民在腌漬蛋黃上達(dá)成了共識(shí)。同樣是將蛋與肉餡兩種食材進(jìn)行組合，福建地道小吃灌蛋手藝奇特，把蛋黃當(dāng)作外皮，灌入充足餡料，文火煮熟;而英國(guó)人卻選擇讓肉餡在外，包裹著雞蛋油炸成為美味的蘇格蘭蛋。

《顆粒蒼穹傳》分集導(dǎo)演姜阿儀在采訪時(shí)透露，在做節(jié)目調(diào)研時(shí)，也會(huì)順著大家不熟悉的食材和吃法這個(gè)方向來(lái)查找，其中三蝦面可以了解到蘇州人對(duì)烹飪的耐心，繁瑣的制作過(guò)程和對(duì)美味的極致追求令人佩服至極。