每天過手西瓜八九千（主題）

北京晚報記者吳楠武亦彬攝

【資料圖】

天然碧玉團，雪片簇冰盤。剛過4月，龐各莊西瓜已然擺上了市民的餐桌。

龐各莊每年出產(chǎn)西瓜約12萬噸，為了讓老百姓吃上好瓜，除了忙碌的“瓜把式”，如今田間地頭還多了聽著就新鮮的“拍瓜師”，他們每天要拍八九千個西瓜。

“拍瓜師”李俊康

▍故事賽車手轉職“拍瓜師”

自菜戶營向南，大約30分鐘車程，便是龐各莊。

下高速，龐安路，兩側滿眼的藍色大棚，西瓜正藏在其中，慢慢成熟。

喇叭聲在龐農(nóng)興合作社的門前響起，送西瓜的來了——都是附近瓜園剛剛摘下的新鮮貨。

卸貨、清點，倉庫的工作人員忙碌起來，李俊康走出辦公室，來到倉庫一角。

李俊康身邊擺著一臺電子秤，把西瓜拆箱拿出，先看果形，再用手指彈上兩下，聽著發(fā)出的清脆“嘭嘭”聲，他將西瓜交到身邊的工人手上，全程不超過三秒鐘。

拍過的西瓜，被稱重分類——2斤半到3斤半、3斤半到4斤半，是不同的檔位，將通過不同的渠道售賣。

有“問題”的瓜，被放在一邊，退回供貨商，或另作處理。

李俊康拍的，是龐各莊如今的主流品種——小吊瓜“L600”，這種吊掛在瓜秧上生長的西瓜，能更充分地接收陽光，使含糖量更均勻，口感細膩、清脆。三四斤的個重，也符合現(xiàn)代家庭的飲食習慣。

李俊康所在的合作社與周邊數(shù)百家農(nóng)戶合作，負責西瓜的收購、宣傳、售賣，不過，“不是來的瓜我們都要，只要不合格，農(nóng)戶就得拉走?！?/p>

怎么算合格？那就要看李俊康的眼睛和手了。

一是要看，瓜的果形得圓潤，“歪瓜”不要，“滿臉麻子”也不行，瓜蒂太軟、流水兒，都是西瓜不健康的表現(xiàn)。

接下來得拍，別看只是兩三秒，李俊康就能知道瓜的生熟程度，如今的電商物流，能讓西瓜在一天內(nèi)到達百姓的餐桌上，“太生、太熟都不行?！?/p>

實在拿不準的，只能切開抽查，用儀器測甜度，不能低于“12度”。不過李俊康很少切瓜，“拍就夠了，這點兒自信我還是有的。”

“西瓜真的會回應。”每到夏天，這個段子就會有人提起。據(jù)說，只有中國人才會拍瓜?？衫羁】涤小懊孛堋薄?/p>

“我家是當年下南洋的華僑?！敝灰羁】挡徽f，沒人能看出他的外籍身份，中學時隨父母從馬來西亞來北京生活，“就在二環(huán)邊上的學”。

他與西瓜的緣分，始于2019年。在此之前，他是個拿過獎的賽車手，還與朋友一起開辦改車行，忽然而至的疫情，讓市場行情一度清冷。也正在此時，他通過朋友聽說龐各莊的西瓜生意，于是成了一名“拍瓜師”。

4月中旬起，龐各莊西瓜陸續(xù)上市，作為美團買菜的供貨方，合作社平均每天售出西瓜超過一萬個。李俊康則至少要拍八九千個瓜，“一天一萬個也拍過”。日復一日的彈拍，西瓜已在他的手上留下痕跡——修剪整齊的指甲，前端明顯彎曲變形：“說不定哪天，大家就會吃到我拍過的瓜?！?/p>

李俊康拍瓜的手指已經(jīng)變形

對話

“生瓜彈著手疼，熟過頭聲音悶”

記者：干“拍瓜師”之前，對這個職業(yè)有了解么？

李俊康：沒有，我之前沒聽說過還有這個職業(yè)，而且我都不怎么吃西瓜。

記者：那為什么選擇跨度這么大的職業(yè)？

李俊康：也是巧合吧，我的性格比較隨遇而安。感覺既然有機會，就去試一試，體驗一下另一種人生也不錯。而且這份工作比較穩(wěn)定，符合我和家人的期待。

記者：從來都沒學過，怎么知道瓜好不好吃？

李俊康：最開始不知道，就是在瓜田里拍完切開嘗，當然還有懂的人教，慢慢積累經(jīng)驗。切瓜、嘗瓜大概有半年的工夫，我就有感覺了?，F(xiàn)在一個西瓜只要過手兩秒，我就知道好壞。

記者：什么樣的瓜是好瓜？

李俊康：我們眼中的好瓜，跟消費者的標準差不太多。

拍瓜是個經(jīng)驗活兒，生的瓜皮硬，沒彈性，彈起來手指頭疼；熟過頭的瓜，聲音會比較悶，這種瓜切開后，瓜肉間就有縫了。雖然沒準兒吃起來還挺甜，但再放兩天，縫就越來越大，瓜就要變質(zhì)了，這樣的瓜不符合銷售要求。

還有些感覺上的東西，很難用語言形容，只能意會。消費者也許看不出來，但懂瓜的人，單看花紋就能看出是不是頭茬瓜。不過消費者可以放心，現(xiàn)在能在線上銷售的西瓜，質(zhì)量是有保證的，畢竟我們都替大家拍過了。

記者：每一個都拍過？

李俊康：幾乎每一個都拍過，拍瓜是收購西瓜的前提，必須符合我們的品質(zhì)要求才收。所以只要我在，每一個西瓜都要過手，過手后的西瓜再稱重、分裝。

除了我，我們公司還有三四個拍瓜師，如果我不在，他們也會保證過手?，F(xiàn)在的消費者對品質(zhì)的要求比較高，我們也有“客訴率”的要求。

“我對拍瓜的準確率很有信心”

記者：你的職業(yè)就是“拍瓜師”么？其他瓜園有沒有類似的人。

李俊康：按照職位來說，我是公司的“采購”。但我只負責西瓜的質(zhì)量問題，不管是西瓜送到我們這里來，還是我去瓜園挑瓜，都得拍一遍檢驗。至于收瓜的價格、未來的售價，這些我都不管。不夸張地說，我都不去問價格是多少。

為了保證西瓜的質(zhì)量，每個瓜園都應該有我這樣的人。

記者：你拍瓜的這三四年里，北京的西瓜有什么變化？

李俊康：這三四年，能感受到西瓜的質(zhì)量越來越好，這與大家的感受是一致的。但我還是得一個個拍，因為影響西瓜質(zhì)量的，不光是品種。瓜把式的種植技術、水土情況，包括天氣、溫度、降水，都會影響西瓜最后的品質(zhì)。

我們這里的規(guī)矩就是，如果質(zhì)量不符合我們的要求，你怎么拉來的就怎么拉走，就算是合作伙伴的瓜也不行。

記者：那不是很得罪人的活兒么？

李俊康：應該是他們怕得罪我吧，哈哈，畢竟我才是“甲方”。不過我都是只看質(zhì)量，我對自己拍瓜還是很有信心的，不敢說100%，準確率99%是沒問題的。

“拍瓜就為體驗不一樣的生活”

記者：這個職業(yè)對你的生活有什么影響？

李俊康：工作的節(jié)奏與以前不一樣，基本上就是每天早7晚5，旺季會忙一些，冬天就比較清閑。做車行雖然自由一點，但經(jīng)營的壓力很大。如果賽車撞了，修車也是不小的費用。我現(xiàn)在有老婆孩子了，他們也希望我穩(wěn)定一點。

記者：那你以后還會做賽車手么？

李俊康：大概不會了，主要是我老婆不同意，哈。因為有孩子了，她老覺得我開賽車危險。對我來說，哪個職業(yè)無所謂，就是體驗不一樣的生活。車行還開著，只是我沒有參與經(jīng)營。我也不能保證我一直做拍瓜師，只是就這么干下來了。

記者：你的身份給你帶來過不便么？

李俊康：我剛來的時候，老板就到處說“咱們這來了個外國人”，同事們都很好奇，為什么一個馬來西亞人來拍瓜。不過現(xiàn)在大家都熟了，已經(jīng)沒人問這個了。我偶爾出差，去農(nóng)村選瓜，會有人問，怎么拿著護照來挑瓜。

記者：有沒有想過把水果經(jīng)營這份工作拓展到國外？

李俊康：不能說沒想過，但也只是想過。

記者：現(xiàn)在都講究自動化、AI，會不會擔心這個職業(yè)消失？

李俊康：目前看不會，老百姓對于西瓜質(zhì)量的要求是逐漸在提高的。

就算是同一個供貨商，不同的土地、不同的時間，都對產(chǎn)品質(zhì)量有影響，需要有人來把這道關。

（來源：北京晚報）

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